In den Jahren nach dem 2. Weltkrieg waren die Einzugs- und Versorgungsgebiete der Käsereien streng reglementiert.
In den Jahren nach dem 2. Weltkrieg waren die Einzugs- und Versorgungsgebiete der Käsereien streng reglementiert. Für die Käserei in Matzing ist aus dem Jahr 1952 im Gemeindearchiv ein Bescheid des Milchwirtschaftsfonds erhalten: Das Einzugs- und Versorgungsgebiet umfasst „die Weiler Matzing, Gimelsberg, Webersberg, Gröm, die Einschicht Wiesenberg, die Betriebe Franz Altenberger, v. Sail, Johann Mösl, v. Kaiser, Simon Schnellinger, Stefan Berger, v. Obermatzing, Peter Rosenstätter, Schiessendoppl, Josef Gradl, v. Doppelmühle, das Dorf Seeham“ (alle Namen und Vulgonamen wie im Bescheid zitiert).
1962 wurde der Bau eines Hühner- und Schweinestalles genehmigt, 1964 der Bau einer Garage. Schweineställe als Nebengebäude von Käsereien waren durch-aus üblich. Man fütterte die Schweine mit der Molke und verwertete diese damit.
1956 hatte Pankraz Wimmer, Schererbauersohn aus Fraham, Gregors und Katharinas Tochter Johanna, die Käserin gelernt hatte, geehelicht. Er erlernte ebenfalls die Käserei und machte auch die Meisterprüfung. Das Paar übernahm 1964 den Käsereibetrieb. 1967 wurde noch eine Garage errichtet und eine Ölfeuerungsanlage mit Dampfkessel zur Erhitzung der Käsekessel mit Dampf statt mit Festbrennstoffen installiert. Ab 1974 lernte der Sohn des Ehepaares Wimmer, ebenfalls mit Namen Pankraz, das Käsereigewerbe und arbeitete mit. Trotzdem entschieden sich die Eigentümer 1977 zur Schließung. Der Weiterbetrieb hätte große Investitionen erfordert, die sich nur schwer amortisiert hätten. Überdies war absehbar, dass die Schwester Pankraz Wimmers sen., die seinen Gasthausbetrieb in Fraham in Pacht hatte, in Pension gehen würde und das Gasthaus zur Übernahme anstehen würde. 1981 wurde aus dem ehemaligen Käserehepaar ein Gastwirtsehepaar.
